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夏令时节，人们免不了要喝几盅酒解乏去累，松筋散**，以驱疲劳。而适口的佐酒小菜，却能使饮者提神助兴，口美味佳。猪年尝猪肴，这里特介绍3款猪肉佐酒菜，诸君不妨一试。梅菜焖肉：;梅菜是用芥菜或雪里蕻的茎腌制，并经过短期发酵而成的干菜，有特殊的香味，民间常用此菜配猪肉制成佐酒菜。用料：梅干菜、猪夹心肉各250克，花生油50克，酱油25克，白糖15克，葱、姜各10克，味精少许。制法：①开水泡发梅干菜后洗净，改刀成段；净猪肉入热水去异味，切小方块；姜切片、葱切段。②净炒锅下花生油烧热，放入姜葱煸香，再下肉块煸炒，加酱油、糖，旺火少时，将梅干菜覆在肉上，加清水，以漫过梅菜为度。③大火烧沸，转中小火焖透，至汤快干、肉质松烂时下味精，拌匀即可装盘。特点：鲜香松软，油而不腻，咸中略甜。咸蛋肉饼：;咸鸭蛋本是佐酒小菜，现用于烹制菜肴，风味各异。;用料：猪夹心肉350克，咸鸭蛋2个，葱花、料酒各10克，姜末、酱油、白糖各5克，味精少许。;制法：①净猪肉斩成茸，加入葱花、姜末、酱油、糖、料酒、味精搅拌。②将咸蛋清加入肉茸搅拌均匀成胶状。③咸蛋黄轻压成扁形，放在拌好的肉茸上面，上笼蒸约15分钟后，至肉饼成熟、蛋黄起酥，即可去笼食用。;...[详细介绍]
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